А пойдемте-ка за опятами!

«Возьмём, к примеру, опята. Они растут на пнях. Если придёшь в лес и тебе повезёт с пнём, то можно набрать целую гору… пней… ой, опят!» — бессвязно бормотал герой известного фильма.

Но он был прав, это милый человек, любящий собирать грибы. В сентябре начинается волна осенних опят, самых распространенных грибов-сапрофитов. Растут опята на отмершем или ослабленном дереве, способствуя тем самым его разложению.

Кроме того, опенок — страшный агрессор, его гифы — нити мицелия, достигают нескольких десятков метров. Если на дереве есть небольшое повреждение коры, этого достаточно, чтобы туда проникли нити или споры опят. И дереву конец. В этом случае опенок является паразитом. Они иногда паразитируют даже на клубнях картофеля.

Но для нас, грибников, пришедший в лес с большими корзинами, опенок — самый желанный гриб. Именно ради него мы проехали сотню километров и углубились в лес. Ради него мы следим за торговцами грибами на рынке, чтобы не пропустить первую, самую богатую волну. По сарафанному радио быстро разносится, где, в каком районе пошли опята. И устремляются туда чуть свет люди в сапогах и с корзинами. Началась третья охота!

Грибы растут волнами, массовое плодоношение опят приходится на начало или середину сентября. Волна длится всего несколько дней, после чего опята уже не представляют ценности, они перерастают, становятся невкусными.

Поймать волну, когда опята в самой поре, крепенькие, с закругленными шляпками — это большая удача, особенно, когда набредешь на полянку, а там…

А там с каждого дерева свешиваются гроздья опят — друзы. Собирать их так и надо — друзами, так легче транспортировать, они не пострадают в дороге.
В друзе иногда насчитывается несколько десятков штук. Собирать лучше более светлые грибы, мясистые, с толстыми ножками. Тонконогие с темными пятнами стоит оставить на месте. То же касается и переростков.

Неопытные грибники могут перепутать осенний опенок с его несъедобным товарищем — опенком серно-желтым или ложным. Нередко можно видеть, как в лесу кто-то собирает лже-опята, радуясь хорошей добыче. Такому человеку необходимо объяснить положение вещей.

А отличить настоящий опенок от ложного очень легко. У осенних «веснушки» и колечко, у серных такого нет.

Это опенок съедобный, осенний. Бахромчатая пленка прикрывает гименофор, на шляпке хорошо видны «веснушки». У более зрелых опят пленка отрывается и остается на ножке колечком.

А вот и лже-опенок. Ну совершенно не похож! Надо запомнить и не путать никогда.

А вот веснушки на шляпке могут ввести и опытного грибника в заблуждение. Есть такой гриб — чешуйчатка, так же, как и опята, растет на деревьях, такой же сапрофит-паразит. На опенок она немного похожа, за исключением ножки. Чешуйчатка считается несъедобным грибом, правда, кто-то ее собирает, но она совершенно не имеет вкуса и аромата, как опята.

Хорошо в лесу, корзина набирается быстро, вот уже и класть некуда, а гвардия опят и не думает сдавать позиции, за каждым поворотом открываются все новые и новые друзы. На помощь приходят пакеты и рюкзаки, благо. эти грибы можно немного утрамбовать, ничего им не сделается. Теперь бегом из леса, не глядя на деревья, с которых грибы буквально хватают за руки.)

Дома добычу надо немедленно перебрать. У опят съедобной считается верхняя треть ножки, дальше она уже невкусная, жестковатая, так что придется проделать немалую работу по отрезанию ножек. Дальше грибы следует поместить в большую емкость с водой, и подержать так немного, чтобы песок, грязь осели на дно. Грибы надо перемешивать руками, чтобы они очищались друг об друга, они становятся светлые, чистые. А вода совсем черная. Воду несколько раз поменять.

Затем все грибы хорошо промыть сильной струей воды, сложить в кастрюлю (если найдется такого размера)) и первоначально прокипятить несколько минут. Воду слить, грибы отваривать вторично, уже до конца.

Теперь у нас готов полуфабрикат для приготовления супов, жаркого, начинки для пирожков и зраз. Очень вкусны щи или борщи, приготовленные на грибном бульоне.

На соленье отбираются молодые крепкие опята.

Одна прогулка в лес способна обеспечить вкусным и полезным продуктом. Но разве только в этом дело?

Сколько радости приносит нам общение с лесом, где легко дышится, отдыхает душа. Какой заряд бодрости мы получаем, даже если не найдем ни одного гриба, будто деревья отдают нам свою добрую энергию, помогают жить дальше.

Вам также может понравиться

About the Author: Yulia Chukavina

11 комментариев

  1. так хорошо написано — и про опята и про то как отличить ложные опята от настоящих — что хоть собирайся и в лес отправляйся

  2. Приятный отзыв! Лес — всегда хорошо, особенно, где растут хвойные деревья. Теперь хоть знаю какие лживые опята, а грибов в этом году очень много!

  3. У меня с опятами столько фоток. Надо тоже написать.
    Я опята срезаю, не снимаю с друзами. Режу и плююсь, и зарекаюсь больше в лес не ходить, но приготовила и на следующий день опять нарезаю целые ящики.
    А в этом году облом, муж постоянно в командировках, все опята пропустила, надежда на третий рост, но не думаю что много соберу

  4. Мой брат со снохой две недели назад привезли три мешка опят, такие веселые ребята, ровненькие веснушчатые в юбочках ))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.